品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.  外貌特征  湘西黑猪体质较结实。被毛黑色，偶在肢端、尾尖出现白色。头中等大小，有长头型和短头型之分，额部有深浅不一的介字形或y形皱纹，耳下垂。中躯稍长，背腰较宽平，腹不、拖地，臀略倾斜。四肢粗壮，卧系少。尾长过飞节。乳头数7对左右。
由于产区饲养条件和人们的选择偏好不同，三个类群间在体型外貌上也略有不同。浦市黑猪个体较大，骨骼较坚实，当地有“铁骨猪”之称，头较宽长，耳较大，颌下垂肉较发达，背腰较长而窄，皮肤松弛、有皱褶，被毛较黑而密。大合坪黑猪个体较小，头较狭长，鼻、嘴较长而直，额面皱纹较浅，耳较大且长而宽，有“三嘴落槽”之称，鬃毛较粗长，毛密而色深，外形略显粗糙。桃源黑猪的个体大小介于浦市黑猪与大合坪黑猪之间，头较短宽，鼻、嘴较大，部分猪嘴上翘，体躯较宽深，中躯较短，被毛较粗稀，被毛黑色但稍浅，有部分饲养年限稍长的被毛为黑灰色，乳头数稍多。
2．体重和体尺    2006年测量了桃源黑猪、浦市黑猪的体重和体尺，与1980年数据相比变化不大（表1）。
（二）生产性能
1．繁殖性能    湘西黑猪性成熟较早。2月龄小公猪即有爬跨行为。一般公猪在4～6月龄、体重25kg左右开始配种，利用强度大，每天配种2～3次，一般利用2～3年即淘汰。小母猪多在90～120日龄时开始发情，一般在第二次或第三次发情、体重30kg左右时开始配种，利用年限多为8～10年，少数母猪长达15～18年。湘西黑猪母猪的繁殖性能见表2。
2．育肥性能    1981年在桃源县畜禽良种场对桃源、浦市、大合坪三个类群的25头猪进行了育肥试验，在较好饲料条件下，饲养190天，三个类群的日增重和饲料利用率差异不显着(p>0.05)。

黑猪肉特点
黑猪肉刚进入市场的时候，很多人都不适应食用黑猪肉，但了解黑猪肉特点之后，对这种黑色的猪肉逐渐产生了好感。因为黑猪能够吸取更多的紫外光线，黑猪的防病能力也非常好，黑猪肉的肉质细腻，而且更健康。

养黑猪的时候，一般都是放养的形式。为什么黑猪肉越来越受欢迎呢？有机黑猪肉中的不饱和脂肪酸的含量是8.87%，其中的亚麻酸对人体的有保护作用，同时还能增强人体的力，增强抗病能力。另外，黑猪肉还具有抗衰老的作用，延缓细胞老化，对人体有非常大的好处和保健作用。

一般来说，黑猪肉的肉质细腻，好的黑猪肉颜色都是鲜红色的。黑猪肉中的不饱和脂肪酸尤其是基酸含量较高，对人体有较高的营养和保健功效。另外，黑猪肉的也比普通猪肉高很多，因此吃黑猪肉的时候，会觉得口干更好，肉质细嫩，有嚼劲。
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